《舌尖上的中国》是一部我很喜欢的记录片，，，，，，天津煎饼果子，，，，，，兰州牛肉面，，，，，，重庆小面，，，，，，乃至广州的百样早茶，，，，，，只是短短50分的时长无法把各地美食道个明白，，，，，，可知一方水土养一方人，，，，，，其实最涵养人的还是当地的食物，，，，，，还是乡邻间的味道。。。。 。
生活不止眼前的苟且，，，，，，还有诗和远方，，，，，，对杭州人而言自然也离不开杭州小笼包。。。。 。旅居外省的第一天，，，，，，各色小吃拨动我的心弦，，，，，，让人眼花缭乱，，，，，，浅尝辄止后，，，，，，我念起离家不远的小吃店，，，，，，开始对小笼包的怀想。。。。 。
一
北宋王朝灭国后，，，，，，宋室南渡完成了文明的转移。。。。 。赵构在临安确立政权，，，，，，连带着将当时北方大量人口吸引到杭州，，，，，，这其中包括了农民、工商业者、文人、官员将军等。。。。 。北方的农民把先进生产技术带到杭州，，，，，，借用杭州优秀的水田水网，，，，，，开垦大量农田，，，，，，使百姓的生活有了巨大改善。。。。 。农村生产发展则带动了手工业发展，，，，，，形成纺织业、造纸业、陶瓷业等支柱产业，，，，，，今天的南宋官窑就是流传下来的古人的智慧结晶。。。。 。
北人南渡这段历史揭开了南盛北衰的幕布，，，，，，王朝的偏安一隅对比“王师北定中原日，，，，，，家祭无忘告乃翁”诗词，，，，，，总让人哀叹。。。。 。东方和西方，，，，，，江南和塞北，，，，，，人们的迁徙促成了食物的相逢，，，，，，食物的离合见证了人的聚散，，，，，，饮食也随着人口流动发生了改变。。。。 。
杭州小笼包就起源于北宋开封灌汤包，，，，，，随着宋人举国迁徙在江浙一代发扬光大。。。。 。小笼包是不同地区的人们饮食文化碰撞交融的产物，，，，，，更是民族文化大融合的产物，，，，，，杭州曾经是吴越文化繁盛之地，，，，，，即使在今天的长三角地区，，，，，，吴文化和越文化的印记仍然烙印在百姓生活的角角落落，，，，，，即使是小笼包也分成了吴派小笼包和越派小笼包。。。。 。
二
吴语软侬，，，，，，温柔如水，，，，，，就连吴派小笼包也是如此。。。。 。吴派小笼包用不发酵的死面做皮，，，，，，把面皮擀薄�。。。 。�，，，达到晶莹剔透后再放馅料，，，，，，在品质把控上面，，，，，，坚持皮薄如凝脂；；；；；；； ；鲜汁如琼浆；；；；；；； ；馅料若蟹膏，，，，，，而不同店家对自家小笼包褶子数量也有要求，，，，，，或十四或十八。。。。 。如切如磋,如琢如磨，，，，，，吴派小笼包精致优雅，，，，，，回味悠长，，，，，，就像玉石研磨后才得的成品。。。。 。
如果说吴派小笼包是衣着华丽的年轻女子，，，，，，那么越派小笼包则是个十足的糙汉子。。。。 。钱塘江一江隔开两岸，，，，，，江南部地区人沾染江湖习气，，，，，，更为市井化，，，，，，做出来的小笼包显得简单朴实。。。。 。越派小笼包制作简单，，，，，，采用发面做皮，，，，，，不讲究皮薄�。。。 。�，，，也不讲究褶子数，，，，，，只求肉馅饱满，，，，，，蒸熟后，，，，，，一口咬下去油汪汪的一片，，，，，，肉汁渗透进面皮，，，，，，让人垂涎欲滴。。。。 。越派小笼包考虑到当地人的生活水平和口味，，，，，，其馅料搭配也会有取舍，，，，，，香菇青菜等蔬菜也会作为馅料使用，，，，，，更加经济实惠。。。。 。
最受人欢迎的恐怕是虾肉小笼包。。。。 。吃虾肉小笼包要讲究吃法，，，，，，才能更落胃。。。。 。一笼热气腾腾的小笼端上来，，，，，，先轻咬一小口撕开天窗，，，，，，让温度降下来，，，，，，然后吮吸汤汁，，，，，，醇厚的滋味在喉口间回转，，，，，，回味悠长，，，，，，齿间留香，，，，，，再用小笼包做容器舀少许清醋，，，，，，将其送入嘴中，，，，，，虾肉弹牙，，，，，，酸醋开胃，，，，，，面皮劲道，，，，，，鲜醇的味道怎能叫人不喜欢。。。。 。
三
杭州遍布小笼包店，，，，，，但杭州小笼的金字招牌，，，，，，应当是新丰小吃的虾肉小笼。。。。 。新丰的虾肉小笼三次登上央视，，，，，，年销550万笼，，，，，，销量的背后是消费者对其质量的认可。。。。 。新丰的每只小笼都有12-14个褶，，，，，，顶部开口如金鱼嘴，，，，，，力求外功不差，，，，，，而在内功方面，，，，，，师傅们将前腿肉和皮冻巧妙结合做成汤汁，，，，，，在21年10月进行多次比选�。。。 。�，，，又加入优质青虾仁对小笼进行了转型升级。。。。 。扎根杭州六十余年的新丰小吃一直锐意进取�。。。 。�，，，既坚持对味道本真的追求，，，，，，又不断创新推出新口味、新产品。。。。 。
从开封灌汤包到杭州小笼包，，，，，，乃至细分为吴派小笼包和越派小笼包，，，，，，小笼包的风味随时代改变，，，，，，既代表着文化的融合，，，，，，也代表杭州这座城市兼收并蓄的内核。。。。 。
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